除雪に追われる日々はすぎ
日中余裕がでてきたので
柚子仕事。
大きないい柚子を
スーパーで見かけて
とりあえず2個、
まずは柚子麹を仕込みました。
あますところなく
全て使い切ります。
皮を剥いて細長くきざんで
種は取り出して
果肉と薄皮は
ミキサーでペーストに。
麹と塩と混ぜて
麹パウダーも少し足して
ひたひたになる程度のお水。
よく混ぜて寝かせる
これだけ。
種はお醤油と合わせて
ポン酢に。
ペクチンが多いので
とろみがついていい感じ。
当たり前なのですが
使う麹、お塩、お水、
お醤油によって
仕上がりが変わる、
調味料を仕込む時は
ここを意識して選ぶことも
美味しく仕上がるコツになると思います。
常温で1週間から10日位
混ぜながら
蓋は密閉せずに発酵させて
米麹が柔らかくなったら
ミキサーにかけて
完成です。
塩分濃度で
保存期間が変わります。
私は
麹の35%の私お塩を基準にしています。
（100gの麹に対してお塩35g）
お塩は
ミネラルの多いお塩が
おすすめです。
柚子はハーブの仲間です。
ビタミンCなどの栄養素だけでなく
リモネン
シトラール
ユズノン
などの芳香成分（あの、いい香り）の中に
抗菌、免疫力アップ、リフレッシュなどの
作用が期待できる。
これがハーブの素晴らしいところです。
その植物が持つ栄養素だけでなく
香りの成分の中に
私たちの心身に役立つ働きが
たくさん含まれている。
この香りを精油として抽出したものが
エッセンシャルオイル（精油）です☺️
植物の力をかりて
心身健やかに暮らせるよう
調味料として
使うことを提案し続けている私です。